Jackfruit vs. tofu: Porovnali jsme dvě rostlinné hvězdy
Tofu už je tu s námi roky. Oblíbený společník asijských jídel, proteinová jistota pro vegany a stálice na regálu se zdravou výživou. Ale co jackfruit? Tropický nováček, který zamíchal kartami v rostlinné kuchyni a ukázal, že i ovoce může skvěle chutnat naslano. Oba mají svou specifickou chuť i výživové přednosti. Ale kam se víc hodí jackfruit a kam tofu?
Pojďme se podívat na to, v čem jsou si podobné, čím se liší – a hlavně, jak je co nejlíp využít v kuchyni.
Tofu vs. Jackfruit: Víte, co přesně jíte?
O jackfruitu už jste toho u nás pravděpodobně četli spoustu. Tahle vláknitá tropická náhražka masa si získává místo nejen v rostlinné kuchyni, ale i na stolech těch, kteří hledají lehčí, kreativní a chutnou alternativu. Nezralý jackfruit totiž zvládne texturu trhaného masa na jedničku, a přitom je to pořád jen ovoce. A navíc je bez sóji a ideální i pro ty, kdo se jí vyhýbají.
A tofu? To asi nemusíme sáhodlouze představovat. Tenhle klasický rostlinný produkt ze sójových bobů patří mezi základy vegetariánského a veganského jídelníčku už desítky let. Obsahuje kvalitní rostlinné bílkoviny, je lehce stravitelné a díky neutrální chuti skvěle přejímá jakékoliv koření nebo marinádu. Jediný háček? Kdo s ním neumí zacházet, ten často končí u nevýrazné kostky „čehosi“, co v jídle moc radosti neudělá.
Jackfruit i tofu jsou rostlinné alternativy, které se skvěle hodí do moderní, zdravější kuchyně. Ale každé má svoje silné stránky, a právě na ty se teď podíváme zblízka.
Kdy sáhnout po tofu a kdy po jackfruitu?
Obě tyhle rostlinné hvězdy mají v kuchyni svoje místo. Záleží jen na tom, co od nich čekáte. Mrkněte na to nejdůležitější v kostce:
Tofu:
Skvělý zdroj rostlinných bílkovin (cca 10–15 g na 100 g)
Neutrální chuť: výborně přejímá marinády, omáčky i koření
Ideální do: stir-fry, polévek nebo salátů
Obsahuje sóju: nevhodné pro lidi s alergií nebo intolerancí
Jackfruit:
Přirozeně vláknitá struktura: perfektní náhrada trhaného masa
Nízký obsah kalorií a tuku, skvělý pro odlehčená jídla
Chuťově neutrální
A když je správně zkombinujete, vznikne jídlo, které má chuť, strukturu i výživovou rovnováhu.
Jak je to s nutričními hodnotami?
Zatímco tofu bývá díky vysokému obsahu bílkovin častou volbou veganů a vegetariánů při hledání náhrady masa, jackfruit se na talíři neztratí ani vedle něj. Jen má trochu jinou roli. Jackfruit totiž vyniká hlavně svou strukturou a nízkým obsahem tuku a kalorií – takže když toužíte po něčem „masitém“, ale zároveň lehkém, tady jste doma.
Tofu vám dodá:
pořádnou dávku bílkovin
vápník, železo a další důležité minerály
sóju – což je super, pokud na ni dobře reagujete
Jackfruit boduje:
vlákninou, která zasytí a podpoří trávení
nízkou energetickou hodnotou
nulovým obsahem cholesterolu a tuků
tím, že skvěle zapadne i do redukčního jídelníčku
Tohle není o tom, co je lepší. Je to spíš jako s kořením, záleží, co zrovna vaříte a jakou náladu má váš talíř. Ať už jde o pořádný guláš, veganský burger nebo lehký letní wrap – jackfruit má šanci být hvězdou každého receptu. A my víme proč.
Kdy sáhnout po tofu a kdy po jackfruitu?
Z hlediska využití v kuchyni je mezi tofu a jackfruitem docela zásadní rozdíl. Tofu je víc jako nepopsané plátno. Samo o sobě nemá výraznou chuť, ale skvěle nasává to, co mu nabídnete. V omáčkách, marinádách nebo stir-fry funguje perfektně, když potřebujete doplnit bílkoviny a vytvořit krémovou texturu. Skvělé je i jako základ do veganských dezertů.
Jackfruit naopak už nějakou chuť má – svěží, ale zároveň dost neutrální na to, aby skvěle fungoval naslano. Největší síla je v jeho vláknité struktuře, která připomíná trhané maso. Proto je jako doma v burgerech, wrapech, guláších nebo kari. Výhodou je, že se s ním skvěle pracuje i tehdy, když máte méně času nebo chuť na něco lehkého.
Zatímco tofu víc ocení milovníci bílkovin, jackfruit zase potěší ty, kteří chtějí rostlinnou alternativu masa bez sóji. A co je nejlepší? Oba se dají i skvěle kombinovat. Skvělý nápad, pokud chcete v jídle chuť, texturu i výživu v jednom.
Není to soutěž, ale my volíme jackfruit
Tofu má své výhody. Je výživově hodnotné, plné bílkovin a skvěle nasává chutě. Ale pokud hledáte něco, co překvapí texturou, chutí i tím, jak univerzálně zapadne do slané i sladké kuchyně… Jackfruit prostě vede.
Je to rostlinná alternativa, která si nehraje na maso, ale zároveň ho dokáže skvěle nahradit. Neobsahuje sóju, je lehce stravitelný, má neutrální chuť a perfektně se hodí do tacos, kari, stir-fry nebo salátů. Ať už jste vegan, vegetarián nebo jen milovník dobrého jídla – stojí za to ho poznat.
Pokud jste jackfruit ještě neochutnali, možná je právě teď ten nejlepší čas.
Autorka článku: Ing. Kateřina Jakešová, výživová specialistka a copywriterka