Co jíst na podzim? Sezonní potraviny, které stojí za to zařadit do jídelníčku
Dýně na každém rohu, jablka po kilech a cukety, kterých se vám soused snaží zbavit už třetí týden. Podzim má v kuchyni rozhodně co nabídnout. A byla by škoda skončit jen u dýňové polévky. Právě teď přichází čas řepy, hub, hrušek, zelí nebo kořenové zeleniny, ze kterých snadno poskládáte snídaně, večeře i pořádná hlavní jídla. Co tedy na podzim přihodit do košíku a co z toho potom uvařit?
Proč dát na podzim šanci sezonním potravinám?
Jahody v prosinci nebo chřest v říjnu už dnes nejsou žádný problém. Supermarkety trochu rozmazaly hranice mezi ročními obdobími a většinu potravin seženeme prakticky kdykoliv. To ale neznamená, že bychom měli sezonnost úplně ignorovat.
Když dáte přednost tomu, co právě dozrává, často získáte surovinu, která nemusela absolvovat dlouhou cestu nebo strávit týdny ve skladu. A je tu ještě jeden mnohem praktičtější důvod. Sezonní ovoce a zelenina bývají v hlavní sezoně dostupnější a často také levnější. Nemusíte kvůli tomu studovat kalendář sklizně před každým nákupem. Stačí si na podzim vzpomenout na několik potravin, kterým právě začíná jejich chvíle slávy.
Dýně: podzimní klasika, která umí mnohem víc než polévku
Jakmile se ochladí, objeví se snad všude. Hokkaido, máslová, špagetová nebo muškátová dýně se ale liší chutí i tím, co s nimi můžete v kuchyni provést. Hokkaido má jednu velkou výhodu, nemusíte ji loupat. Stačí ji umýt, zbavit semínek a nakrájet. Máslová dýně je zase jemnější a sladší a po upečení získá krásně krémovou konzistenci.
A než automaticky sáhnete po mixéru, zkuste něco jiného. Dýni můžete:
upéct s olivovým olejem, česnekem a bylinkami,
přidat do kari nebo rizota,
rozmačkat do pyré,
přihodit do podzimního bowlu,
použít do omáčky na těstoviny,
nebo z ní připravit sladký chlebíček či lívance.
A samozřejmě, někdy má člověk chuť prostě na polévku. V tom případě jsme dali dohromady rovnou 10 tipů na podzimní polévky, které vás zahřejí a dodají energii. Najdete mezi nimi nejen dýňovou klasiku, ale také čočkovou, bramboračku nebo jackfruitovou luštěninovou polévku.
Jablka a hrušky nemusí skončit jen ve štrúdlu
Miska plná jablek na stole je možná nejspolehlivější znamení, že léto definitivně skončilo. A i když proti štrúdlu rozhodně nic nemáme, jablka i hrušky se dají využít mnohem pestřeji. Ráno je nakrájejte do ovesné kaše, přidejte skořici a ořechy. Hrušku zkuste upéct a podávat s jogurtem nebo tvarohem. Jablko zase překvapivě dobře funguje v salátu se zelím, mrkví nebo červenou řepou.
A když doma začnou jablka pomalu ztrácet svou krásu, není důvod je vyhazovat. Poduste je se skořicí a máte základ do kaše, jogurtu, palačinek nebo jednoduchého dezertu.
Zkuste jablka i naslano
Jablko si rozumí s výraznějšími chutěmi lépe, než byste možná čekali. Zkuste kombinaci jablko + červené zelí, jablko + hořčice nebo jablko + vlašské ořechy. Sladkokyselá chuť dokáže příjemně oživit i jinak obyčejný podzimní salát.
Kořenová zelenina: dejte jí troubu a trochu času
Mrkev, petržel, celer nebo pastinák nevypadají vedle exotického ovoce zrovna jako hvězdy. Stačí je ale nakrájet, pokapat trochou oleje a strčit do trouby. Pečením se jejich chuť zvýrazní a přirozené cukry začnou karamelizovat. Z obyčejné mrkve nebo pastináku je najednou příloha, kterou člověk ujídá ještě z plechu.
Pečenou kořenovou zeleninu můžete použít jako základ do bowlu s cizrnou nebo čočkou, přidat k bramborám, rozmixovat do krémové polévky nebo ji podávat s tahini či jogurtovým dipem. A jestli se vám nechce každý večer znovu krájet zeleninu, upečte rovnou celý plech. V lednici pak máte základ na další den do salátu, tortilly nebo rychlé večeře.
Červená řepa: dejte jí druhou šanci
Pokud si pod řepou pořád představujete hlavně sladkokyselé kostičky ze školní jídelny, je čas na reparát. Upečená řepa chutná úplně jinak. Je sladší, zemitá a dobře funguje s kyselými i výraznějšími ingrediencemi. Výborná je například s kozím sýrem, fetou, vlašskými ořechy, rukolou nebo křenem.
Zkuste ji také rozmixovat s cizrnou do růžového hummusu nebo ji přidat do podzimního bowlu s obilovinou, luštěninami a pečenou zeleninou. A malá praktická rada: pokud nechcete mít po přípravě kuchyň jako místo činu, upečte řepu ve slupce a oloupejte ji až potom.
Houby: podzimní umami zdarma z lesa
Pro někoho relax, pro jiného několikahodinové bloudění lesem s jednou babkou na dně košíku. Ať už houby sbíráte sami, nebo je raději koupíte, na podzim mají v kuchyni své pevné místo. Jejich velkou předností je umami chuť, díky které dokážou dodat hloubku i čistě rostlinnému jídlu. Nemusíte přitom skončit u smaženice.
Houby se hodí do:
rizota,
omáček a gulášů,
těstovin,
krémových polévek,
slaných koláčů,
směsí s luštěninami nebo jackfruitem.
Právě houby a mladý jackfruit spolu fungují překvapivě dobře. Houby přinesou výraznější chuť, zatímco jackfruit přidá vláknitou strukturu. Stačí cibule, česnek, trochu uzené papriky a máte základ pro podzimní guláš nebo směs k bramborám.
Pokud s jackfruitem teprve začínáte, vyplatí se mrknout také na náš návod Jak jackfruit připravit a skladovat: 5 jednoduchých triků.
Zelí: nenápadný podzimní poklad
Zelí možná nevyhraje soutěž o nejfotogeničtější zeleninu, ale v kuchyni toho zvládne opravdu hodně. Bílé, červené i kysané zelí můžete použít úplně jinak a díky dlouhé skladovatelnosti se vyplatí mít alespoň jednu hlávku doma.
Syrové zelí nakrouhejte do salátu s mrkví a jablkem. Červené poduste s jablkem a kořením. Bílé můžete opéct na pánvi nebo přidat do polévky. A pokud máte doma kysané, často stačí pár vidliček jako příloha k hlavnímu jídlu.
Kysané a čerstvé není totéž
Kysané zelí vzniká mléčným kvašením, takže jde o úplně jiný produkt než sterilované zelí v sladkokyselém nálevu. Pokud ho kupujete právě kvůli živým mikroorganismům vznikajícím při fermentaci, zkontrolujte etiketu, tepelná úprava či pasterace jejich množství výrazně snižuje.
Luštěniny sice nejsou typicky podzimní, ale právě teď dávají největší smysl
Čočka, fazole nebo cizrna nemají krátkou podzimní sezonu jako jablka nebo dýně. Přesto je právě s příchodem chladnějších dnů začínáme znovu vytahovat ze spíže. A není divu. Hodí se do hutných polévek, kari, chilli, gulášů i teplých salátů a zároveň přidají rostlinné bílkoviny a vlákninu.
Nemusíte je pokaždé namáčet přes noc. Když potřebujete večeři za dvacet minut, konzervovaná cizrna nebo fazole jsou naprosto praktická zkratka. Ostatně konzerva sama o sobě neznamená, že je potravina automaticky méně kvalitní. Záleží především na konkrétním produktu a jeho složení.
Dobře funguje třeba kombinace dýně + cizrna, houby + čočka nebo jackfruit + fazole. Poslední dvojice se hodí například do chilli, tacos nebo vydatné polévky. Pokud chcete, aby vás jídlo opravdu zasytilo, je právě spojení jackfruitu s luštěninami chytré. Jackfruit totiž není významným zdrojem bílkovin a luštěniny je vhodně doplní. Více jsme to rozebrali také v článku Potraviny, které vás zasytí na nejdelší dobu.
A co exotika? Na podzim se jí vzdávat nemusíte
Jíst sezonní potraviny neznamená, že od září zamknete banány, avokádo nebo jackfruit do skříně a vytáhnete je zase na jaře. Mnohem zajímavější je kombinovat lokální sezonní suroviny s chutěmi z jiných koutů světa. Právě z toho často vzniknou nejlepší podzimní jídla.
Zkuste třeba:
dýňové kari s jackfruitem a cizrnou,
jackfruitový guláš s houbami,
tacos s jackfruitem a pečenou kořenovou zeleninou,
teplý bowl s dýní, červenou řepou, luštěninami a kořeněným jackfruitem,
jackfruitovou luštěninovou polévku s rajčaty a bylinkami.
Mladý jackfruit má jemnou chuť a vláknitou strukturu, takže se snadno přizpůsobí tomu, s čím ho připravíte. Na podzim mu sluší hlavně uzená paprika, česnek, chilli, římský kmín, kari nebo rozmarýn. Pokud si nejste jistí, po jakém sáhnout, v článku Jak poznat kvalitní jackfruit najdete i rozdíl mezi mladým a zralým jackfruitem a tipy, co sledovat na etiketě.
Jak z podzimních surovin poskládat celé jídlo?
Nakoupit tašku zeleniny je jedna věc. Vymyslet ve středu večer, co s ní, je věc druhá. Nemusíte ale hledat nový recept na každou dýni nebo řepu. Mnohem jednodušší je naučit se pár kombinací, které můžete obměňovat podle obsahu lednice.
Pečený plech
Dýně + kořenová zelenina + cibule + cizrna. Všechno upečte společně a na talíři přidejte tahini nebo jogurtový dip. Minimum nádobí a druhý den máte oběd do krabičky.
Podzimní kari
Na cibulce rozvoňte kari koření, přidejte dýni, jackfruit a cizrnu, zalijte kokosovým mlékem a nechte provařit. K tomu rýže a večeře je hotová.
Teplý bowl
Zkombinujte obilovinu, pečenou řepu nebo dýni, čočku či fazole, něco křupavého a výrazný dresink. Zbytky pečené zeleniny z předchozího dne tu dostanou druhou šanci.
Pořádná polévka
Kořenová zelenina, luštěniny, brambory a dobrý vývar udělají z polévky plnohodnotné hlavní jídlo. A když přidáte jackfruit, získáte navíc vláknitou strukturu, která se do hutnějších podzimních polévek výborně hodí.
Podzimní nákup nemusí být žádná věda
Až příště půjdete nakupovat, zkuste se nejdřív podívat po tom, co má právě sezonu, a teprve potom přemýšlet nad konkrétním receptem. Dýně může jeden den skončit v kari a druhý v polévce. Upečenou řepu využijete k obědu i do večerního salátu a zbylá kořenová zelenina se neztratí na plechu ani ve vývaru.
A klidně k ní přidejte něco z druhého konce světa. Podzimní kuchyně nemusí být jen hnědá omáčka, brambory a dýňový krém. Stačí pár dobrých surovin, koření a chuť trochu experimentovat.
Autorka článku: Ing. Kateřina Jakešová, výživová specialistka a copywriterka