Jak jackfruit připravit a skladovat: 5 jednoduchých triků
Ať už sáhnete po čerstvém nebo konzervovaném jackfruitu, klíčem k jeho úspěchu na talíři je správná příprava a chytré skladování. Mladý jackfruit má jemnou chuť a vláknitou strukturu, která skvěle vstřebává koření i omáčky. Když víte, jak ho natrhat, marinovat, ochutit nebo uchovat na později, otevře se vám nepřeberné množství možností, jak ho zařadit do jídelníčku.
V tomhle článku vám ukážu jednoduché a rychlé kuchyňské triky, díky kterým se jackfruit stane vaším novým pomocníkem pro všední dny i víkendové vaření.
1. Marinování na slaný způsob
Jestli existuje trik, který z mladého jackfruitu udělá hvězdu talíře, je to marinování. Bez něj bude chutnat spíš neutrálně, což sice není špatně, ale byla by škoda nevyužít jeho schopnost nasáknout chuť doslova od špičky vlákna po srdce kousku.
Začněte tím, že jackfruit po otevření konzervy důkladně propláchnete studenou vodou. Odstraníte tak přebytečný nálev, který by mohl ovlivnit výslednou chuť. Nechte ho dobře okapat a pak přijde ta zábavná část – natrhejte ho na vlákna. Můžete to udělat ručně nebo pomocí dvou vidliček. Čím jemněji ho rozdělíte, tím větší plochu získáte pro vstřebání marinády.
Na základní slanou marinádu si vystačíte s pár surovinami: olivovým olejem, trochou sójové omáčky nebo tamari a kořením podle chuti. Skvěle funguje uzená paprika, česnek, špetka chilli a třeba i rozmarýn, pokud míříte na středomořský styl. Vše promíchejte v misce, jackfruit do ní vložte a jemně promněte. Ještě lepší trik? Dejte ho do uzavíratelného zip sáčku, přelijte marinádou, sáček uzavřete a lehce promasírujte – marináda se tak dostane do každého kousku.
Pokud spěcháte, stačí jackfruit nechat odležet 15–20 minut. Ale pokud chcete opravdu výraznou chuť, nechte ho odpočívat přes noc v lednici. Ráno vás překvapí, jak krásně natáhl koření i vůni. A až přijde čas vaření, stačí ho opéct na pánvi nebo hodit na gril. Výsledek? Šťavnatá, vláknitá textura a vůně, která přiláká i ty, co tvrdí, že bez masa si nedají ani chleba.
Tip navíc: Pokud chcete jackfruit s lehce křupavým povrchem, po opečení na pánvi ho ještě na pár minut vložte pod rozehřátý gril v troubě. Získá zlatavou barvu a texturu, která připomíná slow-cooked pulled pork.
2. Rychlý dresink nebo pomazánka
Jackfruit má jednu skvělou vlastnost. Díky své jemné chuti si rozumí nejen se slanými marinádami, ale i s krémovými základy, ze kterých během pár minut vytvoří luxusní dip nebo pomazánku. Je to ideální řešení pro dny, kdy nemáte čas na složité vaření, ale chcete na talíři něco víc než jen „něco k chlebu“.
Základ je jednoduchý: uvolněte jackfruitu cestu k mixéru. Po propláchnutí a okapání ho vložte do nádoby spolu s hustým bílým jogurtem (klidně rostlinným) nebo s tahini pastou pro bohatší, oříškovou chuť. Přidejte šťávu z půlky limetky, kapku olivového oleje, špetku soli a hrst čerstvých bylinek – petržel, koriandr nebo pažitka udělají divy.
Pro odvážnější variantu můžete přihodit i stroužek česneku, uzenou papriku nebo lžíci dijonské hořčice. Mixujte, dokud nevznikne hladký, jemný krém, který můžete použít jako dresink k salátu, do wrapu nebo jako pomazánku na čerstvý kváskový chléb.
Největší kouzlo? V lednici vám vydrží 2–3 dny, takže pokud si uděláte větší množství, máte po ruce rychlou záchranu večeře, svačiny i občerstvení pro nečekanou návštěvu. A když do směsi přidáte pár kousků avokáda, získáte krém, který by klidně mohl konkurovat guacamole.
Tip navíc: Chcete z pomazánky udělat luxusní Mac and Cheese omáčku na těstoviny? Inspirujte se v našem receptu.
3. Kvašení pro lepší stravitelnost
Fermentace je stará jako samotné vaření, a přesto má v moderní kuchyni svoje místo. Nejenže prodlužuje trvanlivost potravin, ale také zlepšuje jejich stravitelnost a doplňuje jídelníček o přirozená probiotika. A hádejte co? Jackfruit se k ní hodí překvapivě dobře.
Kvašený jackfruit má jemně nakyslou, svěží chuť a lehce pikantní nádech (podle koření, které použijete). Pokud znáte korejské kimchi, představte si jeho ovocnější, jemnější variantu. Skvěle doplní saláty, wrapy, sendviče nebo i grilované pokrmy.
Jak na to – základní postup:
Jackfruit po propláchnutí a natrhání vložte do čisté sklenice.
Připravte slabý solný nálev – 1 lžíce soli na 1 litr převařené a vychladlé vody.
Zalijte jackfruit tak, aby byl celý ponořený, a přitlačte ho (např. menší skleničkou nebo kamenem na kvašení).
Sklenici volně přikryjte víčkem nebo plátýnkem.
Nechte 2–3 dny při pokojové teplotě, občas zkontrolujte, jestli je vše pod hladinou.
Tip pro odvážnější: Do nálevu přidejte zázvor, chilli a česnek – získáte tak lehce pikantní kvašený jackfruit, který připomíná jemné kimchi.
Po kvašení ho můžete hned jíst nebo uložit do lednice, kde vydrží i několik týdnů. Chuť se bude postupně prohlubovat a zintenzivňovat, takže pokud máte rádi výraznější nakyslé tóny, nechte ho „dozrát“.
Proč fermentovat jackfruit:
✅ Zlepšuje stravitelnost vlákniny.
✅ Dodává prospěšné probiotické kultury.
✅ Obohacuje chuťové možnosti – od jemně kyselé po pikantní.
4. Mražení
Jackfruit má jednu velkou výhodu – mrazení mu neublíží, pokud víte, jak na to. Díky tomu si ho můžete připravit do zásoby a mít ho po ruce kdykoli, když potřebujete rychlou večeři nebo neplánovaný oběd.
Základní pravidlo zní: připravte si jackfruit k mražení už ve stavu, v jakém ho budete později používat. Nejlépe tedy natrhaný na vlákna, propláchnutý a okapaný. Pokud chcete, aby po rozmrazení zůstal co nejšťavnatější a neztratil svoji vláčnost, krátce ho před zmrazením povařte nebo poduste – teplo zafixuje jeho texturu a zabrání „rozpadavému“ efektu.
Jak na to – krok za krokem:
Jackfruit natrhejte na vlákna a připravte podle plánu (jen propláchnout nebo i marinovat).
Rozdělte ho na menší porce – ideálně po 150–200 g, aby odpovídaly jedné porci do jídla.
Vložte do zip sáčků nebo uzavíratelných krabiček, vytlačte přebytečný vzduch.
Označte sáček datem – mražený jackfruit je nejlepší spotřebovat do 3 měsíců.
Triky pro ještě rychlejší vaření:
✅ Meal prep mix: Připravte směs jackfruitu, nakrájené zeleniny a koření do jednoho sáčku – stačí přidat na pánev s trochou oleje a oběd je do 10 minut hotový.
✅ Rychlé rozmrazení: Pokud spěcháte, položte uzavřený sáček do mísy s vlažnou vodou – za 10–15 minut máte hotovo.
Ať už použijete jackfruit čerstvý, marinovaný nebo rovnou smíchaný se zeleninou, mražení vám ušetří čas a energii v těch dnech, kdy by jinak večeře skončila u toustů nebo objednané pizzy.
5. Sladká verze
Jackfruit si většina lidí spojuje se slanými recepty a náhražkou masa. Ale v jeho zralé podobě se skrývá úplně jiný svět – sladký, voňavý a tropický. Díky přirozené ovocné chuti a jemné textuře ho můžete během chvilky proměnit v dezert, který voní po dálkách a chutná jako dovolená u moře.
Pokud máte zralý jackfruit, nepotřebujete skoro žádnou úpravu. Stačí ho nakrájet a přidat do smoothie, jogurtu, chia pudinku nebo ovocného salátu. Ale i z mladého jackfruitu lze vykouzlit sladkou dobrotu – stačí mu pomoct marinádou.
Postup na rychlý sladký jackfruit:
Natrhejte jackfruit na menší kousky.
Zalijte ho kokosovým mlékem (stačí pár lžic) a dochuťte medem nebo agávovým sirupem.
Přidejte vanilkový extrakt, špetku skořice nebo muškátového oříšku.
Promíchejte a nechte v lednici aspoň hodinu, ideálně přes noc.
Výsledek? Krémově jemný jackfruit, který se hodí do snídaňových kaší, jako náplň do palačinek nebo k doladění dezertních pohárů. A pokud ho dáte na 20 minut do mrazáku, získáte osvěžující polomražený dezert, který se perfektně hodí na horké letní dny.
Tip pro extra efekt: Podávejte sladký jackfruit ve skleničce s vrstvou granoly, čerstvého ovoce a jogurtu – jednoduchý, ale působivý dezert, který vypadá jako z kavárny.
Jackfruit, který se neztratí v žádné kuchyni
Ať už ho naložíte do voňavé marinády, proměníte v krémový dip, necháte projít kvašením, uložíte do mrazáku nebo oblečete do sladkého kabátku – jackfruit vám dokáže nabídnout chuť i texturu, kterou jen tak u jiné rostlinné suroviny nenajdete. Je to chameleon kuchyně: jemný a nenápadný, když ho necháte, nebo plný výrazných tónů, když mu dáte šanci zazářit.
Vyzkoušejte alespoň jeden z těchto pěti triků. Možná vás překvapí, jak rychle si jackfruit najde místo ve vašem jídelníčku – nejen jako exotická zajímavost, ale jako praktická surovina, která ušetří čas, zpestří vaření a potěší i ty, co si jinak na rostlinné kuchyni moc nepotrpí.
A pokud ještě nemáte doma kvalitní jackfruit, mrkněte do našeho e-shopu – vyberte si variantu, která vám sedne, a pusťte se do objevování jeho nekonečných možností.
Autorka článku: Ing. Kateřina Jakešová, výživová specialistka a copywriterka