Jackfruit vs. chlebovník: Jaký je mezi nimi rozdíl?
Vypadají podobně, oba pochází z tropů a slibují zajímavé využití v kuchyni. Znamená to, že si můžete vybrat libovolně? Ne tak úplně. Jackfruit (chlebovník různolistý) a chlebovník obecný totiž nejsou jedno a totéž. I když mají společné jméno, exotický původ, velké plody a podobný botanický základ. Avšak chuťově i strukturově jsou to dva rozdílné světy. A zatímco jackfruit jste si možná oblíbili pro jeho univerzálnost a jemně nasládlou chuť, chlebovník obecný má blíž k bramborám než k ovoci.
Jak je tedy rozeznat, co od nich čekat – a proč se tedy jeden z nich jmenuje chlebovník různolistý a druhý chlebovník obecný? Pojďme se na to podívat.
Jackfruit: vláknitý klenot s tropickou duší
Jackfruit, oficiálně chlebovník různolistý (Artocarpus heterophyllus), je plod, který si získal srdce vegetariánů, veganů i všech, kteří hledají zdravou a zajímavou alternativu masa. Jeho nezralá dužina připomíná trhané kuřecí – perfektně nasákne chuť omáček, marinád a vývarů. Ve zralé verzi překvapí sladkostí a šťavnatostí, která evokuje kombinaci manga, banánu a ananasu.
Pokud jste někdy ochutnali náš jackfruit od Jackies, víte, o čem mluvíme. Je to surovina, která vás nepřestane bavit – v tacos, na pizze, v sendviči i v dezertu.
✅ Vláknitý, šťavnatý a příjemně neutrální, když je nezralý
✅ Sladký a tropický, když je zralý
✅ Nízkokalorický, lehce stravitelný, plný vlákniny a vitamínu C
Chlebovník obecný: škrobový brácha z Tichomoří
Na první pohled si ho možná spletete s jackfruitem, ale chuťově i strukturou je chlebovník pravý (Artocarpus altilis) úplně jiná liga. Místo sladké vláknité dužiny vás čeká škrobovitá, hladká textura, která připomíná spíš brambory nebo pečený toastový chléb – odtud i název „breadfruit“.
Chlebovník obecný nebo také pravý je v mnoha tropických zemích základní potravinou. Peče se, vaří, smaží a podává jako příloha. Je sytější, sušší a obsahuje více sacharidů. Skvělý třeba do polévek nebo jako přírodní alternativa pečiva bez lepku, ale rozhodně nečekejte ovocnou chuť.
Hladká, škrobovitá textura
Neutrální chuť – ideální jako příloha
Vysoký obsah škrobů, minimum cukrů
Jak poznat jackfruit a chlebovník?
Oba plody jsou velké, zelené a mají hrbolatý povrch, ale pár rozdílů najdete hned. Ty hlavní jsme pro vás sepsali do přehledné tabulky:
Jackfruit je výrazně větší než chlebovník obecný. Dokonce je to největší jedlý plod na světě. Jackfruit dosahuje průměrné hmotnosti 10–30 kg, zatímco chlebovník jen 1–3 kg. Jackfruit roste často přímo z kmene a může být opravdu obrovský. Člověk ho téměř neudrží v náručí. Chlebovník je menší, lehčí a skladnější. Často se vejde do jedné ruky.
V kuchyni: Kdy sáhnout po jackfruitu a kdy po chlebovníku?
Jackfruit je ideální, když hledáte něco lehkého, vláknitého a variabilního. Hodí se do kari, tacos, burgerů, ale i do smoothie nebo sladkých dezertů. Můžete s ním experimentovat, jak jen chcete.
Chlebovník využijete spíš jako přílohu nebo náhradu pečiva – pečený jako hranolky, vařený jako kaše, smažený jako placičky. Skvělý tam, kde potřebujete zasytit a neřešíte chuťové tóny ovoce.
Malý botanický bonus: Proč se oba jmenují chlebovník?
Oba plody patří do stejného botanického rodu Artocarpus.
Jackfruit = chlebovník různolistý (Artocarpus heterophyllus)
Chlebovník obecný = Artocarpus altilis, někdy nazývaný i pravý
I když tedy jackfruit je technicky chlebovník, v kuchyni si tyhle dva opravdu nezaměňujte.
TIP NA ČLÁNEK: A co teprve jackfruit a durian? Hlavní rozdíly mezi těmito dvěma obry jsme sepsali do našeho článku: Jackfruit vs. durian: V čem se liší a proč si je lidé často pletou?
A co z toho pro vás plyne?
Pokud hledáte flexibilní surovinu do moderní kuchyně, která zvládne i veganský burger nebo sladkou granolu, sáhněte po jackfruitu.
Jestli vás ale láká zkusit tradiční tropickou přílohu, která zasytí a připomíná brambory, můžete dát šanci chlebovníku.
Ale pozor – jackfruit od Jackies je stále náš favorit. Pro svou chuť, texturu i výživové složení. A hlavně? Je BIO a připravený rovnou k použití.
Autorka článku: Ing. Kateřina Jakešová, výživová specialistka a copywriterka